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La fève de tonka, originaire d'Amérique du Sud, est une graine parfumée provenant du teck brésilien (Dipteryx odorata). Cette petite graine noire, ridée et de forme ovale, est célèbre pour ses arômes complexes et envoûtants, rappelant un mélange de vanille, d'amande, de caramel, de cannelle et de foin fraîchement coupé.
En gastronomie, la fève de tonka est utilisée pour parfumer une variété de plats, allant des desserts comme les crèmes brûlées, glaces, et chocolats, aux plats salés où elle apporte une touche exotique. Une petite quantité suffit à imprégner les préparations de son parfum intense.
La poudre de fève de tonka est souvent utilisée dans des préparations culinaires. Quelques zestes suffisent pour parfumer une recette.
Ingrédients : Fèves de Tonka broyées.
Mode d'obtention : Broyage et tamisage de fèves de Tonka.
Variété : Dipterys odorata.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée. Non destiné à être consommé en l'état.
Dosage : 1 à 10 g/kg.
Stockage : Bien reboucher après utilisation, conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Conditionnement : Pot de 150 g.
Fiche technique
CH161.
La fève de tonka, originaire d'Amérique du Sud, est une graine parfumée provenant du teck brésilien (Dipteryx odorata). Cette petite graine noire, ridée et de forme ovale, est célèbre pour ses arômes complexes et envoûtants, rappelant un mélange de vanille, d'amande, de caramel, de cannelle et de foin fraîchement coupé.
En gastronomie, la fève de tonka est utilisée pour parfumer une variété de plats, allant des desserts comme les crèmes brûlées, glaces, et chocolats, aux plats salés où elle apporte une touche exotique. Une petite quantité suffit à imprégner les préparations de son parfum intense.
La poudre de fève de tonka est souvent utilisée dans des préparations culinaires. Quelques zestes suffisent pour parfumer une recette.
Ingrédients : Fèves de Tonka broyées.
Mode d'obtention : Broyage et tamisage de fèves de Tonka.
Variété : Dipterys odorata.
Pour denrées alimentaires, utilisation limitée. Non destiné à être consommé en l'état.
Dosage : 1 à 10 g/kg.
Stockage : Bien reboucher après utilisation, conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Conditionnement : Pot de 150 g.
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