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Cette Crème de Tartre est particulièrement appréciée pour le travail du sucre, mais peut avoir plusieurs utilisations.
Pour la formation du sucre inverti, la crème de tartre empêche la cristallisation et permet d'obtenir une pâte de sucre à la fois vitreuse et de bonne conservation.
Ajouté à du bicarbonate de soude, elle peut faire office de levure. Sert également de stabilisateur pour les blancs d'oeufs.
Cette crème de tartre est sous forme de poudre.
Doit être conservé dans un emballage hermétique et stocké dans un endroit sec à l’abri de l’humidité dans des conditions normales de température. C’est un composé stable qui ne s’altère par dans le temps si ces consignes de stockage sont respectées.
Fiche technique
CHOCO-12
Cette Crème de Tartre est particulièrement appréciée pour le travail du sucre, mais peut avoir plusieurs utilisations.
Pour la formation du sucre inverti, la crème de tartre empêche la cristallisation et permet d'obtenir une pâte de sucre à la fois vitreuse et de bonne conservation.
Ajouté à du bicarbonate de soude, elle peut faire office de levure. Sert également de stabilisateur pour les blancs d'oeufs.
Cette crème de tartre est sous forme de poudre.
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